截止4月19日，明康汇已向上海累计配送近250万份保供商品。在这场保供大战中，虽然在上海仅有42家门店，但是凭借着供应链上下游协同以及数字化运营，让生鲜商品从产地到餐桌快速流转，完成了一场提速赛跑。

　　作为变动最大的品类，生鲜在带来销售和流量的同时，也在面临着多如牛毛的的细节与节点控制，才能最终组合成品牌和利润。

　　明康汇在2022年宣布获得的新一轮融资时，明确将企业数字化能力提升与乡村振兴、零售门店扩张一同作为发展的三大目标。

　　不仅是明康汇，全链路的生鲜经营标准化、在线化、数字化正在成为零售商超新一轮的竞争重点。在这个过程中，到家业务，特别是生鲜到家的快速增长，让原本略显落后的生鲜数字化有了提速的动力和空间。

　　生鲜企业数字化的发展离不开服务商的支持，作为服务众多生鲜头部企业的海鼎，在生鲜数字化领域有着独到的见解，针对生鲜行业的数字化现状，海鼎表示，数字化是循序渐进的，大部分企业选择从某些场景切入，目前最多的是线上到家业务，占到目前整体数字化服务项目的70%。

　　然而，生鲜数字化不仅要让业务流程快速奔跑起来，更需要提升整体经营效率，才能进一步搭建全新的生鲜护城河。

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　　从到家开始

　　一份牛肉如何从内蒙古的养殖基地，经过屠宰分割，最终通过消费者的手机下单并送达小区楼下？

　　一个苹果如何从陕西的种植农户进到北京大兴某街道的门店里，并最终按照既定的分级和售价完成销售？

　　生鲜经营从来都是经营人，对于零售企业而言，适应消费者变化是根本。

　　贝恩发布的 “一张图看懂中国人胃口份额”报告显示，贝恩数据显示，在家买菜已成为年复合增长率最高的渠道，增速从疫情前的37%一度跃至疫情期间的74%，再到疫情复苏期间的46%。另一方面，2019年~2021年，到家买菜与到店买菜的市场份额占比从1:9，差距缩小到了1:3。

　　因此，生鲜在线成为当务之急，也是各家企业在进行生鲜改造的第一步。

　　然而，商品售卖模式改变带来的业务流程、产品标准、仓储流程、营销、员工绩效等多方面的变革也在考验着零售企业。

　　对此，海鼎相关负责人表示，生鲜到家业务更多的是落在从非标到标准化的过程。例如商品销售单元从称重销售到按份销售，从而库存管控、损耗计量、营销策划等多方面进行同步与换算。对很多企业而言，希望零售多渠道带来更多增量的同时，又希望在多计量单位换算、多品类核定、多渠道考核、多库存管理等方面实现一键操作。

　　在湖南，绿叶水果就通过线上线下一体化，将商品、库存、会员、活动等线上和线下实时同步，会员系统全面打通，既提升了顾客体验，也提高了效率。

　　全面参与绿叶水果一体化的海鼎还针对其水果产品特性，为其定制更丰富的营销手段，支持各种玩法和场景。更重要的是，结合绿叶水果实际情况打造的自定义分摊规则，也让企业在各个渠道的销售更加灵活。

　　事实上，绿叶水果只是一个缩影，数字化大幕早已在零售业拉开。

　　连锁经营协会数据显示，2020年，超市百强开展到家业务的门店覆盖率提升到65.1%，线上销售占比平均达到5.0%。

　　多家企业的数据也彰显了其线上业务的长足进步。中百集团年报显示，2021年，中百自建线上销售平台交易额5313万元，通过第三方销售平台交易额126800万元，总计同比增长77%。

　　永辉在2021年前三季度，线上销售额达99.7亿元，同比增长52.56%，抖客网，占整体销售额的13.9%。

　　而高鑫零售2022财年半年报（截至2021年9月30日）也显示，财年第二季度（7月1日-、~9月30日）来自大润发优鲜APP、淘鲜达、饿了么、天猫超市的线上订单量同比增长25%，店日均单量增长至1400单。

　　值得注意的是，商品在线化仅仅是基础，更要结合会员系统、营销系统完整生鲜线上消费体验。

　　中国连锁经营协会统计数据显示，2020年，超市百强中六成企业开展了社区拼团业务；七成企业开展线上直播业务。

　　作为社区生鲜的代表，明康汇通过社区自提为基础，逐步搭建会员中心、积分商城、试吃活动等电商营销模式，实现心愿单、团购、预售等全场景式消费体验。此外，明康汇还通过“留点菜”等服务，优化门店体验、服务在杭务工人员、拉入年轻客群。

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　　更简易更高效

　　Fastdata极数发布的的《2021年中国生鲜电商行业报告》显示，2021年1~9月，我国生鲜消费线上交易占比仅3.4%，依然有着巨大的增长空间。

　　低利润、高损耗、盈利难等问题，仍然在困扰着生鲜业务。

　　为此，充分把握好生鲜经营的标准化与灵活性，优化各个节点是生鲜经营管理的重点。

　　“生鲜商品每天的市场情况都会不同，我们在接到采购需求的同时还是要随时跟后端沟通，而后端因为不在一线，常常需要我们详细、反复沟通，特别是价格和标准的变动。”这是一个采购人员跟海鼎沟通时的真实“吐槽”。

　　事实上，在海鼎看来，完全可以通过快捷的采购服务系统去降低沟通成本。将企业或行业现有的商品标准通过技术在线转化，同时结合整体市场数据、损耗数据，计算出浮动空间以及出成率，从而极大地提高采购人员的效率。

　　“可能一个采购人员每天节省2个小时的沟通成本，最终一个4~5人的采购小组就能节省一个人力。”上述负责人表示。

　　此外，在前端运营，注重时效性的生鲜商品的终极目标的商品销售，这就需要从门店订货开始，在经历上架、陈列、营销组合等多方面配合。

　　在这个过程中，相比标品，生鲜商品的精细化运营也在助推生鲜数字化的提速。首先是订货。“生鲜商品的可替换性其实让门店在运营上有更多的可操作性，从而避免因缺货带来的门店销售机会的损耗。”上述负责人表示。

　　比如采购端采购的是苹果是山东富士75mm、山东富士85mm、陕西富士75mm和85mm两个品种的4种单品。而在真实的销售场景中，顾客买不到山东富士也会选择陕西富士，所以到很多小型门店后都按苹果销售和管理库存。因此，订货时的缺货替换的场景就至关重要，如山东富士75mm库存不足时，仓库可以用山东富士85mm去替换缺货部分。如果山东富士85mm也没有了，还可以用陕西富士去替换。

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